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ジーマーミ豆腐
2008 / 04 / 09 ( Wed )
沖縄料理レシピ「うりずん」

 今回は、沖縄の美味しい豆腐の紹介です。
 沖縄の豆腐といえば島豆腐が有名ですが、他にも豆腐よう、今回のジーマーミ豆腐があります。
 ジーマーミとは地豆、地面の中になる豆、つまり落花生です。
 その落花生を原料にかんしょ(さつまいも)でんぷんで固めた豆腐で、落花生の甘味があり、おかずと言うよりも食後のデザートというような味わいです。高野山で有名なごま豆腐のような感じですね。もっちりして美味しいです。

ジーマーミ豆腐
ジーマーミ豆腐


ジーマーミ豆腐レシピ

材料(4人分):
 落花生          生1カップ
 うむくじ(サツマイモ粉) 1/2カップ
 水            3カップ
 つけ汁
  だし汁         大さじ2
  醤油          大さじ1
  みりん         大さじ1/2
  おろしショウガ     少々

1)準備
 落花生を少し炒ってから、お湯につけふやかす。その後、皮をむいて洗っておきます。
2)呉汁をつくる
 落花生と水1カップ半をミキサーに入れつぶし、布巾で絞って豆乳と粕を分ける。
 うむくじは水1カップ半でよく溶かし、豆乳に混ぜる。
3)煮る
 豆乳を中火で煮ながら、ゆっくりと練るように混ぜる。粘りが出てきたら、火を止め、バットに流し込み冷やす。
 冷えたら、適当な大きさに切り分ける。
4)だし汁
 手鍋でだし汁用の材料を一煮立ちさせ冷まし、豆腐にかける。
 好みでおろしショウガを乗せる。


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テーマ:ご当地グルメ - ジャンル:グルメ

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ドラゴンフルーツ入りちいるんこう
2007 / 09 / 04 ( Tue )
沖縄料理レシピ「うりずん」

 今回は今が旬のドラゴンフルーツを使ったお菓子です。
 ちいるんこうは、沖縄の伝統的なお菓子で、鶏卵をふんだんに使い、赤く染めた落花生をかざり、蒸し上げたお菓子です。遠い昔に中国から伝わり、今でもお祝いの席で使われています。ちいるんこうは沖縄製粉から簡単にできるちいるんこうミックスが出ているので、それを使ってます。
 そのちいるんこうドラゴンフルーツの赤色のものを入れてみました。ドラゴンフルーツの綺麗な赤色と、種のプツプツ感が美味しいですよ。

ドラゴンフルーツ入りちいるんこう

ドラゴンフルーツ入りちいるんこう


ドラゴンフルーツ入りちいるんこうレシピ

材料:
 ドラゴンフルーツ赤     1/4個
 ちいるんこうミックス    半袋
 卵             中玉2個
 牛乳            50cc
 溶しバター又はサラダオイル 30~40g

1)生地
 卵を泡立器でよく溶きほぐし、牛乳を加えます。そこにちいるんこうミックスを加え粉気がなくなるまで混ぜます。
 そこにミキサーで砕いたドラゴンフルーツの赤を入れます。
 溶しバター又はサラダオイルを加え、ツヤの出るまでまんべんなく混ぜ合わせます。

2)蒸す
 生地を直径5~6cmの蒸しカップの六分目まで流し入れ(生地重量50~60g)、湯気の上がった蒸し器で、強火にし、10~15分蒸し上げます(やけどに注意してください)。
 竹串をさして、生地がつかなければ蒸し上がりです。

※カップケーキの要領で作ってください。


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ピタヤ(ドラゴンフルーツ)ピタヤ(ドラゴンフルーツ)
見た目は派手ですが、味はあっさりとした甘みのみずみずしいフルーツです。





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